Делала на ярмарку в школу
и мои пасочки
попробовала Венское тесто - мне понравилось, и быстрее чем обычно я делала.
Мука – 3 кг (у меня ушло 2,65кг), Молоко – 1 л (у меня топленое), Дрожжи – 100 г, Сахар – 1 кг, Соль – 1ч.л., Яйца – 12 шт. (8 яиц и 4 желтка), Сметана – 200 г, Изюм – 500 г, Сливочное масло – 400 г Растительное масло – 100г, Ванильный сахар - 3 пак.
Яйца с сахаром взбить, молоко подогреть, отлить стакан молока и растворить в нем дрожжи, масло слегка растопить, сметана комнатной температуры = все смешать, накрыть и на 8-9 часов оставить (в зависимости от температуры в доме, можно и 10 часов). Потом добавила изюм (распаренный и политый 2ст.л. коньяка), ванильный сахар, соль, муку частями (просеянную) и хорошо вымешала, минут 20-30, мокая руки в кукурузное масло. Разложила по формам 1/3, накрыла пленкой и в теплое место 1,5 часа. Смазала желтком и выпекала при 160-170* маленькие 40 минут, большие 65 минут. В следующий раз хочу попробовать еще попроще, без сметаны по этому похожему рецепту, только не с маргарином, а маслом сливочным
https://www.1001eda.com/klassicheskij-recept-venskogo-kulicha для теста:
мука – 1,5 кг
дрожжи свежие – 50 г
молока – 500 мл
маргарин (растительный) – 300 г
сахар – 500 г
куриные яйца – 6 шт.
соль – 1 ч. л. (без верха)
изюм – 300 г
для глазури:
яичные белки – 2 шт.
сахар – 100 г
1. Прежде всего, необходимо приготовить опару для теста. Итак, взбиваем в удобной емкости куриные яйца вместе с сахаром. Растапливаем на водяной бане маргарин (его вполне можно заменить обычным сливочным маслом), а затем постепенно добавляем его к яйцам, постоянно помешивая. Подогреваем слегка молоко и растворяем в нем дрожжи. Затем добавляем их к яичной массе и все тщательно перемешиваем. Итак, наша опара готова. Накрываем ее полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 8-10 часов (можно на ночь).
2. По истечении этого времени начинаем замешивать и само тесто. Добавляем в опару сначала соль (перемешиваем все), а затем добавляем понемногу муку и замешиваем тесто. Пока будем вымешивать тесто, промоем изюм и оставим его на 15 минут в теплой воде. Затем сливаем воду и обязательно просушиваем его. Добавляем изюм в тесто. Само же тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Смазываем формочки для выпечки сливочным или же растительным маслом, а затем заполняем их на 1/3 приготовленным тестом. Оставляем их в том же теплом месте еще на 1-2 часа, чтобы тесто снова поднялось.
4. Когда же тесто подойдет примерно на половину форм, отправляем их в предварительно нагретую духовку (до 180 гр.). Выпекаем куличи до образования румяных шапочек (готовность проверяем деревянной шпажкой либо спичкой). Готовые куличи не спешим доставать из форм, пускай они сначала как следует остынут.
5. Тем временем приготовим глазурь. Взбиваем яичные белки в устойчивую пену (для этого они должны быть хорошенько охлаждены), а затем начинаем постепенно (по чуть-чуть) добавлять сахар. Взбиваем их до образования стойких пиков. Вынимаем куличи из формочек и украшаем их глазурью. При желании посыпаем их сверху цветной присыпкой, цукатами либо другими пасхальными украшениями.
Глазурь уже не в первый раз использую желатиновую, лимонный сок не добавляла. Быстро делать и не крошиться. С кастрюльки переливаю в миску для миксера и взбиваю до хорошей густоты (она у меня даже не плыла, когда мазала). Пока промазывала все (боялась чтобы глазурь в миске не застыла), первые уже застыли почти, еле посыпку прицепила))
https://www.youtube.com/watch?v=WARL0OKzkds * 1 ч. л. желатина
* 6 ст. л. воды
* 1 ст. сахара
