Для начинающих:Тортики,пироги,пряники и др. для себя

[СветланаS]

а я не умею взбивать белки  и холодные взбивала, и комнатной температуры, и с лимонной кислотой, солью - все перепробовала и никак 

у меян тоже бывает взбиваются через раз
ноя сначала на маленькой скорости взбиваю потом на среднюю перехожу а потом на большой скорости   где то около 5 минут получается. когда добавляю соль. когда нет

[drena]

испекла я бисквит, нормальный получился, учла все ваши советы и еще в интернете почитала, вывела нечто среднее, морочилась очень долго, дышать на него боялась. конечно, не ждала сутки чтоб его разрезать, через сутки его уже не было 

а с белками у меня никогда проблем нет. взбиваются отлично всегда и безе получается. для меня это самое простое.
но 5 минут мало, я могу и 15 и 20 взбивать. тут главное количество сахара, потому что если его очень много, стоять не будут, а если мало, будет несладко. ни соли ни лимонной кислоты не добавляю. а еще, конечно, чтоб ни капли желтка не попало туда.

[S-V-E-T G]

испекла я бисквит, нормальный получился, учла все ваши советы и еще в интернете почитала, вывела нечто среднее, морочилась очень долго, дышать на него боялась. конечно, не ждала сутки чтоб его разрезать, через сутки его уже не было 

а с белками у меня никогда проблем нет. взбиваются отлично всегда и безе получается. для меня это самое простое.
но 5 минут мало, я могу и 15 и 20 взбивать. тут главное количество сахара, потому что если его очень много, стоять не будут, а если мало, будет несладко. ни соли ни лимонной кислоты не добавляю. а еще, конечно, чтоб ни капли желтка не попало туда.

Прекрасно! Пару раз попробуете - дышать уже будете  а потом и на глаз ложить или еще что добавлять для интереса будете и все будет получаться на УРА. Я иногда в бисквит добавляю смородину или поречки.
белки всегда взбиваю на глаз, пробую на сахар, сухая посуда, тоже без капли желтка, щепотку соли добавляю.

[СветланаS]

испекла я бисквит, нормальный получился, учла все ваши советы и еще в интернете почитала, вывела нечто среднее, морочилась очень долго, дышать на него боялась. конечно, не ждала сутки чтоб его разрезать, через сутки его уже не было 

а с белками у меня никогда проблем нет. взбиваются отлично всегда и безе получается. для меня это самое простое.
но 5 минут мало, я могу и 15 и 20 взбивать. тут главное количество сахара, потому что если его очень много, стоять не будут, а если мало, будет несладко. ни соли ни лимонной кислоты не добавляю. а еще, конечно, чтоб ни капли желтка не попало туда.

поздравляю вас . все получилось
я правда когда делаю бисквит. режу сразу остыл почти и режу . вот руку набьете проблем вообще не будет Поздравляю!

[drena]

поздравляю вас . все получилось
я правда когда делаю бисквит. режу сразу остыл почти и режу . вот руку набьете проблем вообще не будет Поздравляю!

спасибо! практиковаться я стараюсь очень редко 

[Oksinya]

Вчера делала птичье молоко по рецепту, который katyaaa оставляла http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=125076
И неудачка у меня Хочу спросить, может что неправильно делала, с суфле у меня проблема возникла. Там по рецепту взбиваются белки, потом в них добавляется растворённый желатин и в последнюю очередь вводится постепенно масляный крем. В общем белки взбились отлично (не падали, когда переворачивала ёмкость), добавила желатиновую массу - тоже всё гуд, а вот когда начала постепенно вводить масляный крем, то смесь стала жидкой, а в итоге вообще расслоилась, хотя само масло со сгущёнкой вроде нормально взбилось. В общем пышное суфле, каким оно должно быть у меня не получилось((( сложила торт в форму, так вода даже из неё просочилась на блюдо - в общем я расстроилась, но не поняла в чём ошибка? может масло не очень? я брала ферму, нормальное масло вроде
nataxaxa ツ ツ ツ и katyaaa, если прочтёте моё сообщение, то скажите как у вас с этим тортиком было?

[krestik]

а я не умею взбивать белки  и холодные взбивала, и комнатной температуры, и с лимонной кислотой, солью - все перепробовала и никак 

Белки должны быть только холодными, чтобы ну ни пол капельки желтка не попало, я даже без лимонки взбиваю, но, у меня есть правило, я посуду перед взбиванием обязательно тщательно мою средством для мытья, вытираю насухо чистым полотенцем, и протирают спиртом через пару минут начинаю действо. Часто пеку бисквиты, взрывают все крышки благодаря хорошо взбитым белкам. А они такие я так думаю благодаря спирту :Dкороче жир исключить однозначно, даже см на посуде может все испортить. Взбиваем с маленьких до больших оборота, постепенно, не перескакивая.

[❅ Zmeyshka ❅]

Белки должны быть только холодными, чтобы ну ни пол капельки желтка не попало, я даже без лимонки взбиваю, но, у меня есть правило, я посуду перед взбиванием обязательно тщательно мою средством для мытья, вытираю насухо чистым полотенцем, и протирают спиртом через пару минут начинаю действо. Часто пеку бисквиты, взрывают все крышки благодаря хорошо взбитым белкам. А они такие я так думаю благодаря спирту :Dкороче жир исключить однозначно, даже см на посуде может все испортить. Взбиваем с маленьких до больших оборота, постепенно, не перескакивая.

+1 спасиба вам, я такого и не знала

[katyaaa]

Oksinya я масляную массу добавляла в белки маленькими порциями и аккуратно перемешала лопаткой .Может вы продолжали взбивать белки и добавляли масло?

[Oksinya]

Oksinya я масляную массу добавляла в белки маленькими порциями и аккуратно перемешала лопаткой .Может вы продолжали взбивать белки и добавляли масло?

Да, продолжала взбивать миксером

[katyaaa]

Да, продолжала взбивать миксером

А в рецепте написано аккуратно перемешать

[Oksinya]

А в рецепте написано аккуратно перемешать

блиииин хотя вот посмотрела, в рецепте написано, аккуратно вводим крем, и на фотке венчики...я как бы даже не заподозрила, что именно помешать нужно
Спасибо! В следующий раз попробую так сделать

[katyaaa]

блиииин хотя вот посмотрела, в рецепте написано, аккуратно вводим крем, и на фотке венчики...я как бы даже не заподозрила, что именно помешать нужно
Спасибо! В следующий раз попробую так сделать

Думаю в следующий раз у вас все получится

[ludusichek]

Какая темка замечательная. И я к вам. Люблю баловать домашних тортиками.

[S-V-E-T G]

ПРЯНЫЙ МЕДОВЫЙ КЕКС
1 стак. сахара + 2 яйца + 0,5 стак. меда искусственного(я ложила и натуральный) растопленного + 1 стак. сметаны + 2 ст.л. масла растительного + по 1 ч.л. корицы и гвоздики = взбить венчиком. Добавить 2 полных стакана муки, смешанных с содой(1 ч.л.) - но я соду гасила (или можно с медом смешать - она погасится). Взбить немного - будет как густая сметана. В форму-кексницу с дыркой, смазанную и притрушенную мукой, вылить и притрусить орехами(я добавляла их в тесто). Выпекала долго 50-60 минут.