S-V-E-T G, а какое вы тесто для сосисок готовите?
Такое тесто делаю и для булочек и пирожков.
опара: теплая (не горячая) сыворотка (или молоко, кефир, вода) - 0,5л
растворить в ней дрожжи прессованные - 25г
добавить сахар - 0,5 стак.
и муки 2 стак. (просеять), вымешиваю венчиком и на 20-30 минут к батарее
Потом добавить 1 яйцо, смешанное с 0,5 ч.л. соли, ванильный сахар - 1 пакетик, если делать булочки или пирожки - еще 0,5 стак.сахара, масло растительное - 4-5 ст.л., маргарин (или слив. масло, или смалец) - 100г, сметана 0,5-1стак., муки 4,5-5стак., зависит от количества и густоты сметаны. Если делать без нее, то всего уходит 6 стак. муки (иногда такое делаю безопарным способом, чтоб быстрее). Тесто мешу, потом рву его на кусочки и хаотично складываю в миске, и опять мну все одной кучей. Это помогает быстрее вымесить. После такого деления кусочками тесто почему-то становится лучше, не липнет к рукам. Это помогает если перебавили муки - вымешается по-любому (с пресным на пельмени тоже так делаю) или если маловато муки - пересыпаю эти кусочки мукой и потом оно быстрее и лучше мнется. Физически и по времени так легче выходит.
Стакан у меня 230 мл
Потом тесто накрываю и опять в теплое место около часа, надо смотреть, когда поднимется. Потом отрезаю кусочки, делаю жгутики и оборачиваю сосиски или леплю булочки (пирожки), они расстаиваются минут 15, смазать желтком (смешиваю с водой) и выпекаю при 180*.
Тесто податливое, от слегка перебора или недобора муки не страдает. В дрожжевом тесте точных граммов не может быть. Со сметаной тесто мне больше нравится.
