0 Користувачів і 2 Гостей дивляться цю тему.
девочки, подскажите. последнее время, ну раза 7 наверное, при жарке котлет, они у меня разваливаются фарш беру покупной, когда куриный когда яловый и говяжий. раньше такого не было вот и вчера - взяла фарша по лучше: яловый и + говяжий. брала в Симпетике говяжий по акции добавила немного батона ну и лука и специй. и снова развалились поделитесь каким то секретом
Надо обязательно добавлять яйцо, тогда не развалятся.
как то читала, что яйцо не рекомендуют добавлять, вроде как жесткие становятся котлеты а вот мне нравиться добавлять овощи - картошку, капусту, сельдерей - очень сочные получаются.
И я такое знаю, мне еще моя мама говорила, что от яйца котлеты твердые, потому я добавляю тертую картошку сырую (терка для драников), и котлетки всегда сочные и не распадаются.
По технологии советских столовых добавлять нужно картошку. Но такой фарш нужно использовать сразу, не замораживать. Я яйцо не люблю добавлять. Чтобы были сочные можно еще сметану добавлять - 1 ст ложку на 1 кг фарша. Из хорошего свежего фарша и без картошки, и без яйца котлеты не станут распадаться.
скорее всего дело все в фаре покупном. вроде все как всегда делаю, а они разваливаютя. наверное свой фарш нужно готовить, НО, когда лежит кусочек мяса- у меня рука не поднимется его на фарш молоть мои лучше едят отбивные, они т о у меня получаются очень вкусные
отбивать нужно обязательно.
