ой, Марина))) сестра по несчастью)))
у меня тоже печальный опыт))) беру провансаль ясен который вкус как в детстве без добавок в стеклянной баночке
очень вкусный 
да плюс яйца туда сырые надо,где их нестремные взять,если нету домика в деревне

А скумбрию сама солишь? Если да, то дай рецептик.
режу кусочками,делаю маринад:соль+сахар в соотношении 1 к 10,то ессть если рыбы 1 кг,то смеси 100 гр,соли чуть больше,сахара чуть меньше,плюс туда травок,лавровый лист,перца,масла каплю(необязательно).ВСю рыбу хорошенько перемешиваю со смесью этой и в пленку заворачиваю,на сутки почти.