А мне в пельмени-чебуреки тесто нравится заварное.
Те же ингредиенты, но воду закипятить. Проследить, чтобы яйца не свернулись - не класть сразу после кипятка, немножко выждать. Муки тесто возьмет больше. Дать ему немного отдохнуть.
Только в чебуреки тесто без яиц и добавить немного водки для пузырчастости.
Раскатывается легко - руки не болят, лепится тоже замечательно.