а почему? Раньше всегда жарили 
в нерафинированном сохранены все полезные вещества,при жарке эти вещества пропадают,а если его пережарить,то будут еще и очень токсические вещества
рафинированное используют в основном для жарки,так как оно почти не имеет запаха и не дает никакой запах пище