Польский язык несложный (ну например в произношении и понимании), особенно для тех у кого родной язык общения украинский.
начинать можно когда угодно - язык нельзя выучить полностью и навсегда - это непрерывный процесс. Когда ты овладел грамматикой и лексикой ты просто переходишь на следующий уровень - просмотр телепередач, чтение книг, газет, интернет-информации, потом несложные переводы - например экскурсии для друзей и так далее. И каждый день ты для себя открываешь в языке что то новое!
Если польский язык (или любой другой) для вас станет средством и путем получения образования - начинайте уже сейчас!