я колись дивилась відео, де перевіряли користь/шкоду хліба на дріжджах і на заквасці. так от, у випічці різниці немає, що використовується. а от якщо квас робити - тоді, звісно, закваска корисна.
Так еще ньюанс есть, я думаю.... Использовать старые дрожжи, которые мягкие, которые должны стоять, всходить, подходить...... Или новомодные сухие дрожжи. Подозреваю, что качество теста из двух этих видов дрожжей, получается совсем разное.