Для начинающих:Тортики,пироги,пряники и др. для себя

[Ксания]

Вторую неделю своих булками закармливаю  Купила тестомес теперь дрожжевое тесто моя любофф ))
Сегодня делала слоеные  булочки  https://www.youtube.com/watch?v=RvO4tF3QIQQ

 , у меня вообще страсть к дрожжевому тесту

[Инуська]

Инна, а в хлебопечке ж можно тесто замешивать?

Можно конечно .Но мне такая штука для работы нужна в основном ,5 миксеров сгорело за 3 года ,остались 2 и уже доживают ,за те  деньги которые я наних потратила давно уже можно было купить,да все жлобилась .

[Инуська]

Инна делала без яблочного пюре, только черная смородина,так в рецепте было

Вот поэтому он и мокрый.Я раньше тоже не могла понять почему верх подсыхает,а середина влажная,но путем проб и ошибок поняла,что без яблок никак .В яблоках больше всего пектина ,он и дает эту сцепку и плотность зефиру.

[Инуська]

ох и красотища и вкуснотища,  , а вот уже которую неделю думаю приготовить зефир,
а он вроде не должен быть сильно сухой внутри  , низ сухой склеил и все. хотя да он немного рыхлый получается ,

Вроде Инна готовила  с бананов зефир как он на вкус Иннчик подскажи пожалуйста 

Вкусный ,со вкусов банана  Но я банан не люблю ,делаю только когда просят .

[Ксания]

Вот поэтому он и мокрый.Я раньше тоже не могла понять почему верх подсыхает,а середина влажная,но путем проб и ошибок поняла,что без яблок никак .В яблоках больше всего пектина ,он и дает эту сцепку и плотность зефиру.

А клубника и черника - тоже с яблоком?

[❅ Zmeyshka ❅]

Можно конечно .Но мне такая штука для работы нужна в основном ,5 миксеров сгорело за 3 года ,остались 2 и уже доживают ,за те  деньги которые я наних потратила давно уже можно было купить,да все жлобилась .

что и неудивительно с вашими "производственными нагрузками"))))))

[Инуська]

А клубника и черника - тоже с яблоком?

да,все с яблоком.Можно 70ягод и 30 яблока,но будет влажноват.Яблоко вкус не меняет ,ягодная основа очень хорошо слышна если пюре хорошо уварить .
Вот  черничный 50/50

[Инуська]

что и неудивительно с вашими "производственными нагрузками"))))))

Меня можно и на ТЫ)))

[❅ Zmeyshka ❅]

Меня можно и на ТЫ)))

[Ксания]

да,все с яблоком.Можно 70ягод и 30 яблока,но будет влажноват.Яблоко вкус не меняет ,ягодная основа очень хорошо слышна если пюре хорошо уварить .
Вот  черничный 50/50

Инна у тебя класснючий зефир это видно
Спасибо за советы, буду пробовать с ябоком

[СветланаS]

Вкусный ,со вкусов банана  Но я банан не люблю ,делаю только когда просят .

спасибо  . вообщем попробую посмотрим что получится, и как раз смородина есть и с ней тоже сделаю . а то уже агар лежит бедняга давно будет повод куда то его пристроить

[Инуська]

Нима за шо , немного поумничала   

[LenaElena]

 Яблоки и черная смородина- лидеры по процентному содержанию пектиновых веществ в составе. Причем черная смородина не сильно уступает яблокам. Во все остальные пюре (ягодные, фруктовые) , действительно советуют дополнительно вводить яблочное пюре, смородиновое- прекрасно обходится без него.
Не думаю, что тут дело в нехватке пектина, особенно если пюре хорошо уварено , может влажность высокая, может агар-агар не справился.

[Ксания]

Яблоки и черная смородина- лидеры по процентному содержанию пектиновых веществ в составе. Причем черная смородина не сильно уступает яблокам. Во все остальные пюре (ягодные, фруктовые) , действительно советуют дополнительно вводить яблочное пюре, смородиновое- прекрасно обходится без него.
Не думаю, что тут дело в нехватке пектина, особенно если пюре хорошо уварено , может влажность высокая, может агар-агар не справился.

а как правильно сушить зефир?

[LenaElena]

а как правильно сушить зефир?

У меня есть книга 50х годов, вот там указаны сутки при комнатной температуре . Сейчас же во многих источниках это время сокращено. Мое мнение: чем ниже температура и выше влажность, тем дольше я сушу, до суток без обсыпки сахарной пудрой, чтобы не начался процесс кристаллизации.