А сухим оно не получится?
в 2 слоя фольги. можете подсолнечным маслом немного смазать. я так индюка запекаю, курицу. главное не передержать. свинину нежирную так делала, но ее заранее мариновала. сухим не получается.
стушить еще вариант. куриную голень так делаю. с морковкой кольцами, луком. фенхеля можно добавить