либо не есть либо не бояться

они мертвые в основном и не в толще мяса а в районе кишок. опасны живые и в толще мяса. но это бывает редко.
если очень сильно боитесь, но очень сильно хотите селедки - купите свежемороженную и выморозьте ее у себя дома в холодильнике при -30 град. полгода

сможете быть уверены что их живых там нет.
а вобще см первое предложение