Рекомендации от себя.
Мамочки, кипятите молоко сразу. Или доводите до температуры пастеризации.
(Из википедии: В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 мин), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 мин) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).
Если кипятите на следующий день, то слейте вершок (т.к. молоко прокисает сверху) так у вас будет 0,4-0,5 л сметаны + нежирное молоко.