главное,чтобы посуда была абсолютно сухая,желток ни капли не попал.плюс на кончике ножа лимонной кислоты или лимонного сока,ну и миксер,а и белки охлажденные,думаю получится обязательно 
А кто подскажет.чтобы белковый корж для киевского не прилипал?и на бумаге и прилипает.что там за хитрости? ???спасибо
У меня корж для киевского торта никогда не получался. По идее нужно мукой присыпать бумагу.
Правда, я только недавно узнала, что я оказывается не добивала белки для безе. Нужно сначала взбить белки без сахара, а только потом добавлять сахар. Взбивать так, чтоб от стенок посуды начало отставать. И взбивать в железной посуде, не пластмассовой (так в рецепте было написано).