Принцип одинаковый везде: в овощной пудинг (сладкий или соленый) я кладу измельченную овощную основу (сырую - морковь, лук, хорошо отжатые кабачки, или отваренную - цв. капуста, брокколи, картофель), добавляю молоко (иногда сметану), яйца (часто перепелиные), муку (или манку), соль. Все взбиваю и в формочку в мультю на пар. Суфле делаю из отварного мяса или печени с добавлением хорошо взбитых белков (они придают воздушность), опять таки муки или манки, молока. Суфле получается воздушное, в отличии от пудинга, который более плотный. Манка больше скрепляет блюдо, чем мука. Сметану хорошо класть в блюда из моркови и капусты. В пудинги из цв. капусты можно класть замоченную в молоке булочку (вместо муки). Вот и все секреты. На самом деле все до безобразия просто.
Голосування
