Новогоднее меню

[Алуся]

Хозяйки , а вы рыбу красную сами солите ? По ценам посмотрела , дешевле ( и ой как дешевле ) засолить самостоятельно. По самой засолке кажись все понятно , есть сухая , есть мокрая , как бы не сложно. Но какую именно рыбу брать ? Что лучше ? Стейк , филе ? Форель , лосось, горбуша ? Там разница тоже в цене . И если я куплю сейчас , то солить рано , если заморозить ? Но это же получится повторная ( как минимум ) заморозка .

Сама солю, лосось филе всегда беру. Солю всегда несколько кусков, пару дней в холодильнике, потом каждый кусок в пакет и в морозилку.

[Анечка2010]

Лучше всего,  конечно,  филе. Но и значительно дороже получается. Мы берем тушки, чем крупнее,  тем лучше. У меня супруг идеально разделывает рыбу.  Филе часть солим сразу,  остальное порционно в морозилку. После разморозки тоже солим. Ну и плюс обрезки на уху.
Берем форель или лосось.

Где взять такого мужа? 

[Ирина44]

Где взять такого мужа? 
  уже женат , уже забрали , ищем плюсы в своих... В плане кулинарии , в моем плюсов - ноль , разве что посуду моет и умеет чистить картошку. Нууу ладно , если с ребенком оставить , сумеет выжить , и что-то приготовить .

Сама солю, лосось филе всегда беру. Солю всегда несколько кусков, пару дней в холодильнике, потом каждый кусок в пакет и в морозилку.

То есть можно заморозить уже солёную рыбу ?
Солила только скумбрию , поэтому не очень в курсе , ее сразу ели. Больше нравилась сухая засолка , кусочки натереть соль сахар и специи , потом обернуть в марлю на 3 дня. Думаю с красной рыбой тоже сухая лучше будет.

[Анечка2010]

У своего плюсов достаточно  Из рыбы скумбрию и селедку разбирает  без костей, кушать одно удовольствие Лососевых не пробовала ему подсовывать

[Алуся]

То есть можно заморозить уже солёную рыбу ?
Солила только скумбрию , поэтому не очень в курсе , ее сразу ели. Больше нравилась сухая засолка , кусочки натереть соль сахар и специи , потом обернуть в марлю на 3 дня. Думаю с красной рыбой тоже сухая лучше будет.

Я замораживаю, мне нормально, я и скумбрию солёную замораживаю, если вдруг лишняя осталась, не съели.
Делаю тоже сухую засолку, но ложу в лоток и закрываю крышкой.

[Мармазетка]

Я замораживаю, мне нормально, я и скумбрию солёную замораживаю, если вдруг лишняя осталась, не съели.
Делаю тоже сухую засолку, но ложу в лоток и закрываю крышкой.

+1
красная рыба жирная сама по себе и даже при сухой засолке она как бы не совсем сухая, поэтому я тоже предпочитаю ее в судке с крышкой хранить

Хозяйки , а вы рыбу красную сами солите ? По ценам посмотрела , дешевле ( и ой как дешевле ) засолить самостоятельно. По самой засолке кажись все понятно , есть сухая , есть мокрая , как бы не сложно. Но какую именно рыбу брать ? Что лучше ? Стейк , филе ? Форель , лосось, горбуша ? Там разница тоже в цене . И если я куплю сейчас , то солить рано , если заморозить ? Но это же получится повторная ( как минимум ) заморозка .

горбуша самая "сухая" и маложирная из перечисленных, мне она больше нравится запеченая со сметаной и сыром, а на засолку луче форель или лосось, но это на мой вкус 

[Ивон]

Хозяйки , а вы рыбу красную сами солите ? По ценам посмотрела , дешевле ( и ой как дешевле ) засолить самостоятельно. По самой засолке кажись все понятно , есть сухая , есть мокрая , как бы не сложно. Но какую именно рыбу брать ? Что лучше ? Стейк , филе ? Форель , лосось, горбуша ? Там разница тоже в цене . И если я куплю сейчас , то солить рано , если заморозить ? Но это же получится повторная ( как минимум ) заморозка .

Буквально две недели назад купили горбушу без головы и внутренностей по 150 за кг на ниве в куполе, засолили с применением укропа, получилось очень вкусно, ну да горбуша самая дешевая из красной рыбы но вкусная. Храним в банке с маслом, ну как храним, почти скушали)))) Ещё одну купили

[ЇжА-чоК :)]

Буквально две недели назад купили горбушу без головы и внутренностей по 150 за кг на ниве в куполе, засолили с применением укропа, получилось очень вкусно, ну да горбуша самая дешевая из красной рыбы но вкусная. Храним в банке с маслом, ну как храним, почти скушали)))) Ещё одну купили

а как солили?

[Ивон]

а как солили?

Соль, сахар, укроп сушёный. На тушку около кг 2 стол л. соли 1 стол.л. сахара. Обсыпать, обмазать, в лоточек на два дня, но лучше раз в день кусочки рыбы менять местами, у нас было два больших куска со шкурой. Можно обмыть, но это по желанию.

[ЇжА-чоК :)]

Соль, сахар, укроп сушёный. На тушку около кг 2 стол л. соли 1 стол.л. сахара. Обсыпать, обмазать, в лоточек на два дня, но лучше раз в день кусочки рыбы менять местами, у нас было два больших куска со шкурой. Можно обмыть, но это по желанию.

спасибо

[Маринчи]

Ого, может от породы или корма зависит?
В прошлом году покупала на форуме у Ассоль,  так они были  красавицы,  мясо и жира мин, после запекания даже намека на жир не было

Обычные специфические, жир + запах, имхо

Чтоб у обычных уток не было спецефического запаха, в какой то программе кулинарной рассказывали ,нужно вырезать сальную железу, которая на хвосте расположена,в прошлом году не успела  проверить правда это или нет,уток съели раньше чем я это услышала  ,а в этом году уток не было

[Ліса]

Чтоб у обычных уток не было спецефического запаха, в какой то программе кулинарной рассказывали ,нужно вырезать сальную железу, которая на хвосте расположена,в прошлом году не успела  проверить правда это или нет,уток съели раньше чем я это услышала  ,а в этом году уток не было

Сколько я себя помню, мама когда резала уток всегда сразу вырезала

[Vlada2356]

А где у нас можно купить профитроли чтобы самой не делать? Мне кажется с красной рыбой было б супер

В кварталах,в выпечке

[ludmila]

Чтоб у обычных уток не было спецефического запаха, в какой то программе кулинарной рассказывали ,нужно вырезать сальную железу, которая на хвосте расположена,в прошлом году не успела  проверить правда это или нет,уток съели раньше чем я это услышала  ,а в этом году уток не было

ЕЕ нужно обязательно вырезать и не только у уток, а у всех птиц.

[Kurabiye]

Сьогодні була репетиція проводи Старого Року, нове Різдво

1) салат з язиком
2) салат з мідіями та кальмарами
3) рійєт з копченим лососем
4) качина грудка в апельсиновому соусі
5) торт шоколадно-кокосовий