Новогоднее меню

[мандаринка]

Ой, я бы обязательно вымачивала в чистой воде. Я всю живность (и утки, индюшки, курицу, кролика) всегда вымачиваю - не нравится мне запах их..... Это не требует особых усилий и много времени - залил водой - и оставил, а сам занимаешься другой работой... Хуже уж точно не будет

[ludusichek]

Хочу на НГ запечь скумбрию с черносливом и грецкими орехами в пузе, без косточек. Оч. вкусно выходит

Рецептиком поделитесь, пожалуйста.

[terna]

Рецептиком поделитесь, пожалуйста.

Из скумбрии вытаскиваю хребет, кожу оставить чтоб не расползлось. Между филешками чернослив и грецкие орехи посолить поперчить и обмотать ниткой, в фольгу, и в духовку мин 40. Потом открываю смотрю иногда еще мин 20. Если сразу на 1 час а скумбрия не крупная может быть суховата

[Ксания]

Из скумбрии вытаскиваю хребет, кожу оставить чтоб не расползлось. Между филешками чернослив и грецкие орехи посолить поперчить и обмотать ниткой, в фольгу, и в духовку мин 40. Потом открываю смотрю иногда еще мин 20. Если сразу на 1 час а скумбрия не крупная может быть суховата

а разрезать по спинке или брюшко?

[Катюня]

И я планирую по какому-то рецепту скумбрию запечь. Всё-таки уговорила мужа от тазика Оливье и коронного мяса "по-капитански" (ещё называют "по-французски" - отбивные с луком, сыром и майонезом). Приготовлю разных закусок, бутеров и рыбку запеку, а то вечно день на кухне - салаты нарезаю, картоху чищу, мясо отбиваю...,а потом ещё и кухню убрать надо,  а так хочется расслабиться - телик посмотреть...

[ludusichek]

Из скумбрии вытаскиваю хребет, кожу оставить чтоб не расползлось. Между филешками чернослив и грецкие орехи посолить поперчить и обмотать ниткой, в фольгу, и в духовку мин 40. Потом открываю смотрю иногда еще мин 20. Если сразу на 1 час а скумбрия не крупная может быть суховата

Спасибки. Наверное и я попробую.

[Ліса]

а разрезать по спинке или брюшко?

по спинке

[terna]

а разрезать по спинке или брюшко?

я и так и так делала, если даже просто филешки смотать оно припекается и не разваливается.

[MedOk]

А щуку мою долгожданную никто не встречал?*

[verulya]

Из скумбрии вытаскиваю хребет, кожу оставить чтоб не расползлось. Между филешками чернослив и грецкие орехи посолить поперчить и обмотать ниткой, в фольгу, и в духовку мин 40. Потом открываю смотрю иногда еще мин 20. Если сразу на 1 час а скумбрия не крупная может быть суховата

а я перед запеканием скумбрию мариную. сутки в холодном месте. приправы и (лично я так делаю, ) + гранатовый сок.. убирает запах скумбрии...

[Ирина44]

Девчат, а кто засолкой рыбы часто занимается? Купила мясо сёмги (такие небольшие кусочки, наверное правильно обрезью это назвать) по запаре вместо морозилки просто в холодильник выложила. Они там уже и разморозились почти, не хочется заново замораживать. Солить уже можно? До нового года доживёт? Там же кусочки маленькие,это не целая рыба, говорят что и за пару часов засаливается, а у меня получается 4 дня лежать будет. Ну ладно 3,5.   
По засолке- знакомая посоветовала солить из расчёта на один кг рыбы 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Мол она всегда так делает. Вы как солите? У нас тут кажется был уже разговор на эту тему. Найти не могу.

[Ludmilka]

Девочки, потеряла рецепт маринованых шампиньонов
Сколько страниц назад вы его обсуждали?
Или у кого рядом рецепт, напишите еще раз, пожалуйста.

[Maxsimus]

Я солю красную рыбу так, как Ваша знакомая (по соли и сахару), но добавляю столовую ложку коньяка ( а лучше виски) и немного свежемолотого белого перца. Алкоголь даёт очень приятный запах рыбе. Солю с вечера, а утром переворачиваю на другую сторону.
Я была почти в такой ситуации, как Вы сейчас. Один раз через сутки сливала рассол, перекладывала в плотно закручивающуюся баночку и ставила в низ холодильника, ближе к морозилке (там холоднее). А в прошлом году через сутки заливала уже солёную рыбку растительным маслом без запаха. Стояла около двух недель без изменения вкуса.

[Виталинка]

Я солю красную рыбу так, как Ваша знакомая (по соли и сахару), но добавляю столовую ложку коньяка ( а лучше виски) и немного свежемолотого белого перца. Алкоголь даёт очень приятный запах рыбе. Солю с вечера, а утром переворачиваю на другую сторону.
Я была почти в такой ситуации, как Вы сейчас. Один раз через сутки сливала рассол, перекладывала в плотно закручивающуюся баночку и ставила в низ холодильника, ближе к морозилке (там холоднее). А в прошлом году через сутки заливала уже солёную рыбку растительным маслом без запаха. Стояла около двух недель без изменения вкуса.

А вы не пробовали с водкой солить?
Тоже всегда добавляю коньяк, а сегодня прочитала, что хвалят засолку с водкой.
Блин, надо уже солить, а я рецепт не могу выбрать 

[LadyN]

Девчат, а кто засолкой рыбы часто занимается? Купила мясо сёмги (такие небольшие кусочки, наверное правильно обрезью это назвать) по запаре вместо морозилки просто в холодильник выложила. Они там уже и разморозились почти, не хочется заново замораживать. Солить уже можно? До нового года доживёт? Там же кусочки маленькие,это не целая рыба, говорят что и за пару часов засаливается, а у меня получается 4 дня лежать будет. Ну ладно 3,5.   
По засолке- знакомая посоветовала солить из расчёта на один кг рыбы 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Мол она всегда так делает. Вы как солите? У нас тут кажется был уже разговор на эту тему. Найти не могу.

Маленькие кусочки солить не приходилось, стейки и большие куски я солю соль/сахар один к одному всегда. Лежать в холодильнике может довольно долго - неделю точно.