Использовать теги как в сообщении на форуме. Или откройте в одном окне редактор подписи, а во втором ответ на любое сообщение и копируйте из второго в первое все нужные теги.
Для цвета так [color =red][/ color]
Смайлы пишите знаками (у меня с пробелами для примера) : ) ; ) Смайлы можно взять из любого специального сайта, например отсюда
http://smajliki.ru/ Но в подписи ограничение по знакам, поэтому проще первым вариантом.