По-моему, секрет вкусного плова, в чередовании силы огня на плите во время приготовления. И, конечно, рис должен быть длинненьким (лучше пропаренный).
Я готовлю так:
В большом количестве масла (нерафинированного) обжарить мясо недолго минут 10, добавить лук, потом морковь (все это проделываем на МАКСИМАЛЬНОМ огне). Не давая моркови принять жареный вид, залить кипятком, солить довольно крепко, сыпем зиру, барбарис, шафран (можно заменить готовым набором специй для плова), мелко нарезаную курагу и немного изюма, получается зирвак, УБАВЛЯЕМ огонь и тушим минут 15, тем временем замочив промытый рис! Высыпать его на зирвак, разровнять, добавить кипятка, покрыв рис на 1,5 - 2 см, ОГОНЬ ДО УПОРА и выпариваем как можно быстрее воду без крышки. Когда сверху воды не останется - огонь НА МИНИМУМ и в продырявленные до дна казана скважины влить немножечко холодной водицы, можно чесночины вонзить. Накрыть плотно крышечкой и томить минут 20.
Плов всегда получается обалденно вкусным с рассыпчатым рисом )
