А как?
самый простой способ - как по мне - при заказе брать предварительную оплату у заказавшего
сбросил заказ - орг в тебе не уверен и хочет доп. гарантий - пишет оплатите например 50 грн....
если собереться - доплатите остальное.... не собереться - орг вернет - как по мне проще оргу
потратиться на 50 коп и вернуть на карту, перечислить в счет оплаты другого СП или пополнить
телефон заказавшего, чем попасть на кучу ненужных остатков....
при других форсмажорах - кнапример мне холодно/далеко/неудобно/передумала и прочее -
деньги возвращаються/не возвращаються на усмотрение организатора....