Кому интересно, информация про ганаш (раз модераторы разрешили буду флудить
): Ганаш – это трюфельная смесь на основе соединения шоколада с чем-то молочным (сливками, молоком, несоленым сливочным маслом) или, реже – также с чем-то кисломолочным, например, с йогуртом или сметаной. В трюфельных ганашах увековечено название парижской кондитерской, в которой были созданы когда-то нежные кремы на черном, молочном и белом шоколаде. Иногда еще можно встретить собирательное название «Парижский крем». Это и есть ганаш.
Ганаш можно использовать:
- для изготовления трюфелей
- как начинку для конфет
- как начинку для пирожных, например эклеров
- как крем для торта, и покрытие для торта.
- и еще как подскажет фантазия
Чем больше сливок Вы добавите в ганаш, тем нежнее будет консистенция. (для трюфелей кладем меньше, для начинок можно больше)
Я ганаш использую для трюфелей. Рецептов очень много, вот, например "классический коньячный трюфель":
Сливки – 150 гр
Шоколад горький – 400 гр
Масло слив– 35 гр
Коньяк – 40 -50 гр
