:)вот нашла вопрос-ответ:
Слышал о том, что если мед при хранении засахаривается, значит, он некачественный, а если в банке мед расслаивается - например, 2/3 засахаривается, а 1/3 (сверху) остается жидкой, то это значит, что в мед перед продажей добавляли и сахар, и воду. Так ли это? И как можно проверить качество меда? Л.Головин г. Москва
Долго или вообще не густеющий мед говорит о том, что его забрали у пчел недозревшим. Однако мед может долго не густеть и в том случае, если зимой банка с ним стоит недалеко от батареи отопления, где температура воздуха около 30". Летом при сильной жаре и старый густой мед может распуститься - стать текучим.
Некоторые сорта меда (липовый, ивовый) при хранении довольно быстро густеют с явной кристаллизацией. Внешне кристаллики меда могут напоминать кристаллики сахара, но это вовсе не означает, что в меде этот сахар присутствует.
Гречишный же мед, наоборот, при хранении довольно долго не густеет (не засахаривается) и именно в нем может наблюдаться расслоение (когда вверху банки мед еще жидкий, а внизу уже плотный). Но это свойство гречишного меда не говорит о плохом качестве продукта.
Способов проверки натуральности и качества меда много, вот несколько наиболее простых.
Зрелость меда (степень содержания в нем воды) можно определить с помощью химического карандаша. Зрелый мед он не окрашивает, в незрелом, жидком, образует фиолетовое пятно.
Еще способ: при зачерпывании ложкой и поворачивании ее вокруг оси зрелый мед не стекает, а остается на ложке (такой эксперимент надо проводить при температуре около 20").
Об отсутствии в меде сахара и воды можно судить и по отношению его веса к объему. Один литр меда должен весить не менее 1410 г.
М.Точилин, пчеловод
