Кулинария. Рецепты

[Kateryna]

много написали, но ничего не поняла
я тоже делаю картопляники с капустой
пюре+соль+яйцо+мука
но они расползаются в руках,очень сложно сделать их и потом на сковороде разваливаются
еще обваляла в муке.снаружи корочка.внутри-сыровато.пюре со вкусом муки-не комильфо.допекла в духовке
а их же как-то берут и формируют, и не разваливаются.каааак

ото я я такая

[mishonok]

много написали, но ничего не поняла
я тоже делаю картопляники с капустой
пюре+соль+яйцо+мука
но они расползаются в руках,очень сложно сделать их и потом на сковороде разваливаются
еще обваляла в муке.снаружи корочка.внутри-сыровато.пюре со вкусом муки-не комильфо.допекла в духовке
а их же как-то берут и формируют, и не разваливаются.каааак

Я картошку отвариваю, разминаю в пюре и полностью охлаждаю. Потом уже в холодную добавляю яйцо, не много муки и хорошо вымешиваю. Леплю мокрыми руками, тогда пюре не так к рукам липнет и лепится хорошо. И перед жаркой каждый картопляник припыляю мукой, чтоб была румяная корочка.
Попробуй, должно получится) Пока лепила из горячей картошки, тоже в куче форма не держалась, перешла на холодную, все отлично)))

[Olya1985]

Катя,Ира,попробуйте картопляники с маркой сделать. У меня соседка возит в Киев продавать с разными начинками. Они такие вкусные говорит,никогда в жизни не делаю с мукой. Я тоже,когда делаю с мукой,у меня целая процедура долго и мучительно,я муку в тёплое пюре добавляю,замкшиваю,как бы тесто. И потом ещё вымешиваю на досточке по штучке.
Это так же,как с сырниками. Ну как можно положить ложку, две муки в творог и он не разлезается на сковороде? не верю,сто раз делала, пока нормально не положишь муки-ничего не получится

[mishonok]

Ну как можно положить ложку, две муки в творог и он не разлезается на сковороде? не верю,сто раз делала, пока нормально не положишь муки-ничего не получится

можно, но все зависит от творога
я сырники делаю очень часто, раз-два в неделю стабильно, рука на них уже набита
так вот, если творог нормально отцежен, то на 0,5кг ложу максимум 2ст л муки без горки. Если творог жидковат, то тогда конечно уходит больше. Но если много муки, то у меня ребенок просто отказывается такие есть. Поэтому сначала вешаю, чтоб лишняя жидкость стекла, а потом уже сырники делаю. Это с домашним творогом такое, из магазинного всегда получаются отличные.
На 0,5кг творога, 1 яйцо, 1-2ст л муки без верха, 2ст л сахара, ванилин. Перемешала хорошо. Потом мокрой ложкой беру порцию, ложу в муку, обмакнула шарик с двух сторон, в руках сформировала сырник и на раскаленную сковороду. Можно творог сформировать в сырник мокрыми руками, обмакнуть в муку с двух сторон и потом на сковороду. Но мне первый способ больше нравится и удобнее. Жарю их на большом огне, на сковороду ложу так, чтоб не соприкасались друг с другом и был промежуток, ну и по размеру стараюсь делать не большими и в высоту 1,5пальца, они потом при жарке уменьшаются в высоте и чуть увеличиваются в ширине. Переворачивать нужно аккуратно, они в момент жарки очень нежные. Вроде все, больше никаких секретов нет

[Poli]

А я перестала класть в сырники муку, вкус какой-то странный становиться. Попробовала добавлять на 0,5 кг творога 2-3 столовые ложки манки ( а если это все замешивать на ночь, так утром вообще супер лепиться), плюс 1 яйцо, и максимально 2 столовые ложки сахара, но лучше поменьше, так как от большого количества сахара сырники тоже при жарке расползаются. Хорошо такие сырники лепятся и не сильно липнут к рукам, потом их можно обвалять в муке или овсяных хлопьях, и обжаривать.

[anuta]

Я картошку отвариваю, разминаю в пюре и полностью охлаждаю. Потом уже в холодную добавляю яйцо, не много муки и хорошо вымешиваю. Леплю мокрыми руками, тогда пюре не так к рукам липнет и лепится хорошо. И перед жаркой каждый картопляник припыляю мукой, чтоб была румяная корочка.
Попробуй, должно получится) Пока лепила из горячей картошки, тоже в куче форма не держалась, перешла на холодную, все отлично)))

Вот и мне когда-то открыла глаза подруга,что для того чтобы картопляники не разлазились,картофельное пюре  должно быть холодным. И уж потом мука,яйцо.

[♥ღ.tatyana_p.ღ♥]

А я перестала класть в сырники муку, вкус какой-то странный становиться. Попробовала добавлять на 0,5 кг творога 2-3 столовые ложки манки ( а если это все замешивать на ночь, так утром вообще супер лепиться), плюс 1 яйцо, и максимально 2 столовые ложки сахара, но лучше поменьше, так как от большого количества сахара сырники тоже при жарке расползаются. Хорошо такие сырники лепятся и не сильно липнут к рукам, потом их можно обвалять в муке или овсяных хлопьях, и обжаривать.

И я пользуюсь манкой, сырники получаются очень нежные 

[Рамела]

Читаю и думаю, никто никогда не учил, на глаз что сырники что картопляники, тяп ляп и никогда у меня не было такого чтобы они разлазились или прилипали к рукам, работаю руками с мукой. Я и не думала, что с картопляниками могут быть проблемы, ладно сырники   одно, на руку картошку налаживаю ложкой, а потом леплю, может потому и липнет что в массу руками.
Катошку на картопляники отвариваю не толчу, охлаждаю, а потом на мясорубку перекручиваю, а дальше по рецепту, яйцо и немного муки и естественно жареную капусту.
На счёт сырников согласна. всё зависит от того как творог отжат, в жидкий естественно нужно больше муки, с манкой не пробовала

[vikktorriya]

можно, но все зависит от творога
я сырники делаю очень часто, раз-два в неделю стабильно, рука на них уже набита
так вот, если творог нормально отцежен, то на 0,5кг ложу максимум 2ст л муки без горки. Если творог жидковат, то тогда конечно уходит больше. Но если много муки, то у меня ребенок просто отказывается такие есть. Поэтому сначала вешаю, чтоб лишняя жидкость стекла, а потом уже сырники делаю. Это с домашним творогом такое, из магазинного всегда получаются отличные.
На 0,5кг творога, 1 яйцо, 1-2ст л муки без верха, 2ст л сахара, ванилин. Перемешала хорошо. Потом мокрой ложкой беру порцию, ложу в муку, обмакнула шарик с двух сторон, в руках сформировала сырник и на раскаленную сковороду. Можно творог сформировать в сырник мокрыми руками, обмакнуть в муку с двух сторон и потом на сковороду. Но мне первый способ больше нравится и удобнее. Жарю их на большом огне, на сковороду ложу так, чтоб не соприкасались друг с другом и был промежуток, ну и по размеру стараюсь делать не большими и в высоту 1,5пальца, они потом при жарке уменьшаются в высоте и чуть увеличиваются в ширине. Переворачивать нужно аккуратно, они в момент жарки очень нежные. Вроде все, больше никаких секретов нет

+1 Делаю со своего, домашнего творога  , ничего не разлазится, муки 1-2 ложки, ещё изюм люблю добавлять или чернику (но только замороженную, чтоб не успела растаять)

[Olya1985]

Значит, у меня руки кривые  я всегда делаю сырники из домашнего творога, но две ложки ... Эо на сколько вы кладете? 

[Тося]

Значит, у меня руки кривые  я всегда делаю сырники из домашнего творога, но две ложки ... Эо на сколько вы кладете? 

ну, чего сразу руки кривые ))
может творог мокрее, чем надо...

бери за основу пропорции mishonok и vikktorriya,
На 0,5кг творога, 1 яйцо, 1-2ст л муки без верха, 2ст л сахара, ванилин,
я лично кладу муки 2-2.5 ст. л.

творог покупаю не мокрый, хорошо отдавленный, все перетираю вилкой
формирую шарики мокрыми руками, в последнее время перешла на обваливание в кунжуте, детям больше нравятся, и на хорошо разогретую сковороду, потом газ уменьшаю, а то верх поджариватся, а середина еще не успела

[alica]

Я делаю сырники вообще без муки и в духовке на силиконовом коврике - без масла вообще 
Единственное условие - хорошо отжатый творог .

[vikktorriya]

Значит, у меня руки кривые  я всегда делаю сырники из домашнего творога, но две ложки ... Эо на сколько вы кладете? 

А творог сухой?
У меня около 1 кг творога, 1 яйцо, сахара чуть-чуть (1-2 ложки), муки пару ложек.
Может много сахара или яиц кладете? Тогда жидкое будет.
Попробуйте замесить и в холодильник поставить, чтоб окрепло.

[Рамела]

творог покупаю не мокрый, хорошо отдавленный, все перетираю вилкой
формирую шарики мокрыми руками, в последнее время перешла на обваливание в кунжуте, детям больше нравятся, и на хорошо разогретую сковороду, потом газ уменьшаю, а то верх поджариватся, а середина еще не успела

а вы знаете, что молочные продукты домашние нельзя вилкой не брать не долбать, можно корову испортить. 

[Дивна]

ну, не смешите