я не знаю, что в правилах по поводу скачка курса сказано, но я бы рассуждала так - я отдавала оргу 100 грн и должна получить 100 гривен назад, если бы я отдавала оргу в долларах 10 долларов, то независимо от скачка курса требовала бы себе именно 10 долларов обратно.
на самом деле ситуация интереснее, если бы курс уменьшился с 10 до 8 - орг теряет 20 грн, но вы наверное же стребовали бы именно 100 назад, а не 80, на которые при таком раскладе можно обменять 10 долларов, купленные за ваши 100 грн неделю назад...