а я компоты не закрываю. Как говорила мама моя - зачем варить воду ?
Варю со свежей ягоды - из морозилки. 
я тоже такого мнения придерживаюсь. Большинство морозим, но несколько баночек закрывали всегда, для внезапных гостей.
В том году осенью только переехали от мамы, компот себе не брали, хорошо сок яблочный был, выручал в нужный момент.
В этом яблок нет, закрыла немного компота из смеси ягод. А потом папа ведро алычи принес, крестный ведро сливы, а в морозилке место закончилось, так я все свои трешки под компоты и пустила, все равно не собиралась в них много огурцов и помидоров закрывать.
Вот что я не закрываю, так это варенье, видать в тяжелые годы развала союза, когда его закрывали немерено, переела, потому как нитки (мамка на КСК работала) кушать не будешь, а зарплату ими давали. По этой же причине и не закрываю салатов. Только Лече и баклажаны.
