Консервация

[Тоcя :)]

http://rebenok.cn.ua/index.php?topic=34087.0 раздел салаты
Из этих лично я очень люблю десятку, а еще баклажаны - грибная ножка. Похожий на жареные с заливкой, но чуть по другому:
2,5 кг очищенных баклажан, порезать вдоль на 4-6 частей (я слайсами делала), обжарить. Выкладывать в кастрюлю: слой жареных баклажан, слой сырого лука, чеснок. Залить маринадом и оставить на 4-6 часов. Сложить в стерил. банки и стерилизовать 0,5 л - 10 мин.
Маринад: 2 стак воды, 1 ст.л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 стак. раст. масла, 3 лавровых листа, 5 гор. душистого перца, 5 гор. черного перца.
По желанию можно добавлять зелень по вкусу.

Надо попробовать) А после стерелизации баклажаны не сильно мягкие?

[Irusik]

Тоcя баклажаны перед обжариванием в соли не замачивать?

[Yulkin]

А мама моя очень любит баклажаны в аджике с шампиньонами
баклажаны - 1,5 кг, помидоры - 2 кг, морковь - 0,5 кг, кислые яблоки - 0,5 кг, раст. масло - 1 стак., уксус - 1 стак, перец чили (по желанию) - 1 шт., соль - 2 ст.л., сахар - 1 стак., чеснок - 15 зубчиков, отваренные шампиньоны - 1 кг.
Грибы режем кусочками, баклажаны - кубиками. Отставляем. Все остальное на мясорубку и варим 1 час, Добавляем соль, сахар, масло и варим еще 30 мин. В эту аджику бросаем грибы и баклажаны, чеснок, перец чили, уксус. Перемешиваем и варим 10 мин

[Тоcя :)]

Тоcя баклажаны перед обжариванием в соли не замачивать?

Слоями пересыпаю солью (без фанатизма) и под легкий гнет.Оставляю на ночь и утром жарю.
Так это ж всегда так с синими,чтоб горечь ушла.

[Yulkin]

Надо попробовать) А после стерелизации баклажаны не сильно мягкие?

Смотря какой толщины сделаете, можно брусочками. Не скажу, что сильно мягкие, не разлазятся. На вкус, как поддубовики маринованные

[Тоcя :)]

Yulkin,спасибо    Сохранила Ваши рецепты себе.Люблю баклажанчики 

[Irusik]

Слоями пересыпаю солью (без фанатизма) и под легкий гнет.Оставляю на ночь и утром жарю.
Так это ж всегда так с синими,чтоб горечь ушла.

Спасибо!

[Yulkin]

Yulkin,спасибо    Сохранила Ваши рецепты себе.Люблю баклажанчики 

:daisy:Я тоже

[Тоcя :)]

:daisy:Я тоже

 
Покушать делаю так:

Баклажаны "Грибочки" в масле

Ингредиенты:
Баклажан — 2,5 кг
Вода — 2,5 л
Соль — 100 г
Уксус (9%) — 150 мл
Сахар — 2 ст. л.
Масло растительное — 250 мл
Чеснок — 5-7 шт
Перец чили — 1 шт



Рецепт:
Баклажаны помыть, отрезать хвостики. Нарезать брусками, размером, примерно, с мизинец.
Чеснок почистить и крупно нарезать. Перец стручковый нарезать кружками. Кто любит поострее, можно добавить побольше горького перца.Приготовить маринад. В воду положить сахар, соль, уксус. Все перемешать, поставить на огонь и дать закипеть. Когда маринад закипел, кладем в него резаные баклажаны. Варим 5-8 минут, периодически помешивая. Баклажаны поменяли цвет, значит они уже готовы. Кастрюлю берите побольше, чтобы в нее поместились все баклажаны. Я на это количество использовала 6-ти литровую кастрюлю.Вытаскиваем баклажаны из маринада и даем стечь лишней жидкости. Остужать баклажаны не надо.В чашку наливаем растительное масло, нагреваем, кладем чеснок и перец стручковый. Обжариваем 1-2 минуты. Долго жарить не надо.Затем в чашку с маслом и чесноком кладем баклажаны, тщательно перемешиваем и обжариваем все вместе 3-4 минуты.Горячие баклажаны плотно укладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.
Из данного количества ингредиентов у меня вышло 2 банки по 1 литру.

Только это рецепт для консервирования,а япропорции  не выдерживаю.В маринаде проварю мин 5 и столько же поджарю в масле с чесноком     Быстро и вкусно!

[Seamni]

Спасибо!

[S-V-E-T G]

Пишу 
Сацибели из абрикос (названия не было,Лена,которая угощала,сказала,что очень похож на покупной сацибели)
3кг абрикос (приварить до мягкости протереть через сито)
Варить 30-40 мин
Добавить приправы:сухие (итальянские травы,карри нежный,кориандр молотый прибл по 1ч.л,но ориентируйтесь на свой вкус) и свежие:базилик,укроп,кинза,часнок.
1ст.ложка соли,1,5 стакана сахара,немного уксуса.
Варить еще 30мин.

Спасибо!!!

[Тоcя :)]

Девочки,сварила я сегодня сацибели    Спасибо большущее Ане (dobraja_koshka)  за абрикосы!
Вкуснятина!!!Мужчины мои в восторге!Сказали,что покупной отдыхает!

[Маруськин]

Девочки,сварила я сегодня сацибели    Спасибо большущее Ане (dobraja_koshka)  за абрикосы!
Вкуснятина!!!Мужчины мои в восторге!Сказали,что покупной отдыхает!

Ну где вы раньше были  абрикос столько было, не знали куда девать , а соусы мы очень любим 

[Тоcя :)]

Ну где вы раньше были  абрикос столько было, не знали куда девать , а соусы мы очень любим 

Сама попробовала четыре дня назад  Так захотелось сварить  а абрикос тоже уже нет!Спасибо Ане ,привезла мне!

[Ліса]

А 3 кг. абрикос с косточками или уже чистого продукта?