Консервация

[Дивна]

это получается под капроновую крышку, не закатывать?

[talisman]

это получается под капроновую крышку, не закатывать?

да, под капроновую крышку,
это малосольные (или квашенные) помидорки 

[Ирина1978]

И так, начну:
Слива маринованая, «Венгерка» закусочная
3кг сливы «Венгерки», перемыть, сложить в таз
Маринад:
1,2 кг сахара
0,5 литра уксуса
10 лавровых листочков
25 шт перца горошком
15 шт гвоздики
5 шт душистого перца
1 ст. л.  молотого красного перца

Все смешать, довести до кипения (станет прозрачным, бордово -  коричневого цвета), залить сливы.
Настаивать 3 дня периодически помешивая, осторожно, чтобы не «расквасить»  сливы
На 4 день слить со слив жидкость, сливы разложить по банкам (стерилизованным), прокипятить маринад, залить сливы и закатать, банки перевернуть и слегка укрыть (полотенцем).

[talisman]

И так, начну:
Слива маринованая, «Венгерка» закусочная
.....

у нас рецепты похожи, только чуть по другому процесс приготовления
сливы по банкам и залить кипящим маринадом и оставить до след. дня
потом маринад слить, закипятить и опять залить и опять до след. дня...
потом еще раз также ....
получаеться троекратная заливка кипящим маринадом и остывание
четвертый раз заливаем кипящим маринадом и закатываем
а можно просто под капроновую крышку, остынет и в холодильник...

[Ирина1978]

Да, наверное похожи, но я всю темку не перечитывала и не видела Вашего рецепта. Вчера в темке спросила нужны ли рецепты, девочки вроде заинтересовались.
Яблоки со сладким перцем
Берем кислые яблоки (антоновка), режем дольками. Сладкий перец также чистим и режем дольками. Слаживаем в банки и заливаем сиропом.
Сироп: 300 гр сахара на 1 л воды, закипятить, залить, закатать и хорошо укрыть до остывания.

[Yuliasha]

Хочу сделать лечо с кабачком, все думаю, кто делал?
Думала по такому рецепту, но сахара нет. Смущает.
В посуду наливаем 1 стакан подсолнечного масла
 1,5 кг кабачков, очищенных и нарезать крупно кусочками примерно по 3см. Я обычно режу их вдоль частей на 4-6 и потом кубиками по 3-4см.
 1 кг перца - тоже крупно
 4 больших луковицы - полукольцами
 1 кг помидоров - провернуть через мясорубку. (я в блендере делаю)
 Добавить 2 ст.л.соли
 перц молотый -1,5 ч.л.
 Все это варить 30 мин. Главное не переварить!, чтоб не стали очень-очень мягкими. Кабачки разные бывают. Думаю, лучше все-таки белые - но это уже сложно предугадать.
 В конце варки - раздавить 5 зубчиков чеснока и 5 ст.л.уксуса 9%
 разложить по банкам и закатать. (примерно выход - 5-6 банок 0,6 литровых)
 

[Ирина1978]

Помидоры со сливами маринованые
На одну 3-х литровую банку:
1,5 кг помидор
0,5 кг слив венгерка
Рассол: 1 литр воды, 1,5 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 100 гр уксуса, специи (по чуть-чуть): душистый горошек, гвоздика, укроп, чеснок, лавровый лист.
Разложить, залить кипятком (дать немного остыть), слить, добавить специи в банку, рассол закипятить, залить, закатать, укрыть.
Есть еще рецепты перца сладкого (который замариновать и хранить в холодитьнике и кушать на 2 день), баклажаны (которые закрывать целенькими, а зимой открыть, порезать кубиками, добавить чесночка, майонеза и пальчики оближешь), грибы (которые мариновать не "на глаз" и получается очень вкусно). Если нужно напишу, а может уже есть незнаю

[talisman]

Есть еще рецепты перца сладкого (который замариновать и хранить в холодитьнике
и кушать на 2 день), баклажаны (которые закрывать целенькими, а зимой открыть,
порезать кубиками, добавить чесночка, майонеза и пальчики оближешь),
грибы (которые мариновать не "на глаз" и получается очень вкусно).
Если нужно напишу, а может уже есть незнаю

пишите, чем больше - тем лучше....
а то у меня уже все идеи закатались 
хочу нового 

[Ирина1978]

Баклажаны целенькие
Берем небольшие баклажаны.
Сироп:
50 гр соли
50 гр сахара
100 гр уксуса
Баклажаны провариваем 5-7 минут в соленой воде и слаживаем по 4-5 шт. в 1л пердварительно выжареные банки и заливаем кипящим сиропом. Закатать, укрыть.
Зимой открыть, порезать кубиками, добавить чесночка, майонеза и салат готов

[Ирина1978]

Еще успею напачатать рецепт перцев и ушла на выходные . Грибы потом, все равно их еще нет.
Перец сладкий
6 кг перца почистить (но так чтобы какбы целенький остался, только без внутренностей).
Сироп:
0,5 л уксуса
0,5 л подсолнечного масла
3 ст.л. соли
0,5 кг сахара
Сварить сироп в кастрюле или миске (чтоб пошире и помельче, так больше перцев ляжет в один слой) и обварить в нем перцы. Выложить перцы в миску и дать им остыть. Внутрь перчинок положить порубленый чесночек (кольчество по вкусу) и веточку петрушки. Сложить в кастрюлю, залить сиропом и под гнет. Через сутки можно кушать. Хранить в холодильнике.

[Дивна]

да, под капроновую крышку,
это малосольные (или квашенные) помидорки 

еще вопросик  а они долго могут стоять? впрок можно готовить?

[talisman]

еще вопросик  а они долго могут стоять? впрок можно готовить?

я вчера как раз две трехлитровые банки замалосолила
храниться могут долго - главное чтобы хранились в холоде, потому что
если будут в тепле, то перекиснут сильно и будут ОЧЕНЬ-очень кислыми,
вдобавок станут мягкими.....  у меня спокойно стоят и зимой....

а зимой песня....отварная картошечка с маслом и укропчиком, сковородочка
жареного салка с луком и яйцами, тарелочка краснобоких остреньких кисленьких
помидорок.....мммммм......

[Дивна]

аж слюнки потекли...

[kanafetka]

 10 банок баклажанов закатала.... кусочками в маринаде - (горячим заливать нада) - вкусненько!

[talisman]

кусочками в маринаде - (горячим заливать нада) - вкусненько!

пиши, буду записывать.....
мне надо запретить вход в эту тему, а то вижу вкусный рецепт,
которого у меня нет и начинаеться на кухне потом до полуночи