В смысле, как переходит? Наливка - ягоды заливаются спирт+вода+сахар и настаиваются определенное время - она вообще не бродит и не должна.
Вы, видимо, не читаете мои сообщения, продублирую еще раз:
вино - используется только само растение без добавления чего либо, считается, что оно сладкое само по себе и родного сахара хватит,
наливка - используется растение + сахар, для не сильно сладких растений, примеры - вишня, слива, абрикос,
настойка - растение настаивают на спиртосодержащих продуктах, таких, как водка, спирт.
Тоесть, если заливаете спирт - это уже настойка, а не наливка...