я тоже никогда не перезаквашивала. Нравятся закваски ТМ Good Food, время изготовления там указано на упаковочке, я всегда на 1 час ставлю меньше, потом как прозвучит сигнал, смотрю, либо же выкл. и ещё стоит в тепленьком, либо уже вытягиваю баночки и в холодильник. Сыроватка выделялась чуть только как перестаивал у меня.