майонез в домашних условиях

[Ира_К]

Нужен погружной блендер такого типа, без него у меня тоже не получалось:

Делаю разные: молочный, яичный и постный.
Молочный:
300 мл растительного масла
150 мл молока
горчица, соль, лимонный сок
Специи, пряности, зелень-по вкусу
Взбить.
Яичный:
Масло растительное (рафинированное) — 150 мл
Яйцо (свежее) — 1 шт
Горчица  — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сок лимона — 1 ст.л.или 0,5 ст.л. уксуса
Специи (по вкусу), можно чеснок.
В банку или любую другую ёмкость (диаметром как блендер или чуть шире) наливаем масло. Туда же соль, сахар, лим.сок, горчицу, специи и чеснок по желанию. Ничего не перемешивать.
Вбиваем целое яйцо. ВАЖНО, чтобы желток остался целым. Опускаем блендер в банку, до упора в дно и так, чтобы желток оказался внутри ячейки с ножом. Взбиваем.
Постный:
Горчица – 1 ч.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Растительное масло – 100 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Взбить.
Готовый майонез получается достаточно густым, поэтому для использования в качестве салатной заправки его следует разбавить кипяченой водой до нужной консистенции.
Количество сахара, соли и лимонного сока при повторном приготовлении постного майонеза можно регулировать по вкусу.

Очень ценная информация. Попробую и я.

[Ксания]

не обязательно погружной миксер, я взбиваю вручную-для меня долго , либо блендером обычным не погружной,
все зависит от:
Сначала перемешивают ингридиенты на низких скоростях, потом продолжая медленно взбивать запускают в смесь КАПЛЮ масла, и только через пару минут вторую каплю потом чуть чаще, потом, когда начинается самый ответственный момент - процесс связки желтков и масла, тоненькой струйкой, с перерывами заливают остальное масло.
Если использовать не комбайн, а делать вручную, то перемешивать в одном направлении - от этого также зависит густота соуса.

продукты должны быть одинаковой температуры! кто говорит-холодными, кто-комнатной температуры, запомните, они должны быть одинаковой температуры.
я лично использую ТОЛЬКО желтки.
Удачи!!!

[Ксания]

Необязательно, но сами же пишите что долго. И часто слышу что не получается так. А погружной меня ни разу не подвел, всегда получается и очень быстро делается.

Дело практики, а взбиваю я блендером обычным в маленькой чаше.

[Розмарин]

Девочки, всем спасибо за советы. Буду пробовать ещё.
Я без блендера, поэтому только миксером или вручную, скорее второе.
А то я уже отчаялась и заправляю салаты домашним йогуртом. Вопреки моим ожиданиям получается вкусно, но идея добиться хорошего майонеза не умерла.

[Brilliantik.]

А как насчет масла? Слышала, что полезно кукурузное нерафинированное и вроде неплохой майонез... Никто не пробовал?

[Lancome]

я таким венчиком-насадкой взбиваю 

[Антошина мама]

знаю что еще делают без яиц просто с молоком!? Может кто делал?

Молоко+ подс.масло, пропорция 1:2
+ соль, горчица или лимон. сок- по вкусу

[ЛЮБА@]

Отмечусь,что б не потерять 

[Танюшина мама]

почитаю...

[nata_di]

будем делать

[Natalya777]

 

[Tanechka]

майонез с яйцами, так можно и белок ложить? я всегда 2желтка только беру...

[Gulchitay]

девочки, всегда сомнения вызывали сырые яйца в рецепте,  ребенок очень чувствительный к любой гадости   

без яиц домашний майонез похож на майонез?

[NIKYSJ]

отмечусь что б не потерять

[Татьяна и ко]

Доброй ночи кто не спит. Зашла на вашу темку и решила поделится своим опытом. Домашний майонез делаю лет пять и на данный момент уже все на глазок.Первоначальный рецепт нашла на страницах интернета и он стандартный: 1яйцо- желательно домашнее, но не обязательно, горчицу использую готовую 1ч.л.( муж любит с хреном),1ч.л сахара, 1/2ч.л соли,1ч.л уксуса или лимонного сока и 250-300гр рафинированного масла можно и обыкновенного, но майонез имеет непривычный аромат, но это уже на любителя. Взбиваю в блендере чаше сразу на больших оборотах яйцо, горчицу, сахар, соль потом постепенно добавляю масло по чуть -чуть и оно превращается в очень густую массу что даже блендеру тяжеловато взбивать, по окончанию добавляю уксус ( уксус в майонез добавляют для остроты), И знаете очень прикольненько видоизменять майонезик добавив туда либо укроп,чеснок, корень хрена, соленый огурец и.т.п. Если надо майонез по жиже добавляю либо молоко , либо кипячёную водичку, но по чуть-чуть до нужной консистенции