Консервация

[Ирина44]

Про кабачки , консервацию и КД ) Два года подряд закрываю "Юрчу из кабачков " , съедается быстро , что-то среднее между лечо и кабачковой икрой по вкусу. Вот рецепт. http://suseky.com/yurcha-iz-kabachkov-na-zimu-recept-s-foto/
Отлично помню , что закрывала в последний раз , когда были вот те самые дни , ( не очень себя чувствовала , а надо было "дерзать")варила в две партии , одну с петрушкой , вторую без. И вот ту партию с петрушкой полностью сорвало)))) Так что в данном случае считаю виноватой петрушку , а не мой цикл . Ведь все остальное хранилось отлично.
Так что рецепт рекомендую , не рекомендую добавлять петрушку , и без нее отлично. А ещё не рекомендую вестись на эти все забобоны средневековые  Ерунда!

[Юле4ка]

вот , блин..а я до сих пор верю, что нельзя

как мне рассказывала клиентка(правда или нет не знаю), что в эти дни тело вырабатывает какой то фермент, если закрывать, то в перчатках ризновых и всё будет ок.

[Vlada2356]

Про кабачки , консервацию и КД ) Два года подряд закрываю "Юрчу из кабачков " , съедается быстро , что-то среднее между лечо и кабачковой икрой по вкусу.

о,это что-то новое для меня,кабачки и перец,надо попробовать.а какой выход из порции?

[Ирина44]

о,это что-то новое для меня,кабачки и перец,надо попробовать.а какой выход из порции?

А вот выход разный всегда , кабачки сильно сок пускают , да и перец смотря какой брать , толстостенный или белозерку , они же по объему разные будут, по разному увариваются.  Не помню я точно сколько выход , хотя надо записывать , всегда забываю.

[Ліса]

А вес перца уже чищенного? Тоже хочу попробовать привезу с села кабачков на икру и думала, что б его ещё придумать

[Ирина44]

А вес перца уже чищенного? Тоже хочу попробовать привезу с села кабачков на икру и думала, что б его ещё придумать

Нет не чищенного , но там же отходов совсем мало , так что почти кг и будет чищеного.

[Ліса]

Нет не чищенного , но там же отходов совсем мало , так что почти кг и будет чищеного.

Спасибо

[S-V-E-T G]

А я боюсь как то стараюсь избежать, начала изучать этот вопрос с научной точки  наука говорит, что через тело женщины в эти дни выделяются вещества (у каждой разное количество)  которые "плохо" влияют на продукты и они закисают делать все в перчатках и будет счастье, а закатывать как раз и можно

немного не складывается:
когда сама наполняла банки, заливала, но закатывал муж - все стояло
а когда все сама - вздулось и взорвало

а свекровь закрывала все сама, только у нее погреб - там хранили.

[Поцелуй_Дождя]

всего и побольше 

давайте оба 

Икра из синеньких только для покушать, потому что сырая
Сначала пекут баклажаны (средних допустим 3 шт., лучше длинных и спелых) и перец сладкий (шт.2 мясистого) - вкуснее всего на огне, конечно, а дальше возможны варианты: запечь в духовке, пожарить на сковороде под крышкой, одесситы еще пекут над газовой плитой, наколов на вилку  Я пеку чаще или жарю реже (со всех сторон!). До хорошей румяности, или легкой черноты! Не знаю как еще объяснить, но пропечь нужно хорошо. После остывания с перца снимаю шкурочку тоненькую. Баклажан можно положить со шкуркой, а можно ложкой выбрать мякоть. Я люблю шкурку, мне он никогда не горчит 
Помидор нужно по количеству баклажан или больше немного - на 1 средний синий 1 помидор средний. Помидоры залить кипятком и снять кожуру. Нарезать кубиками и немного отжать в друшлаге. Репчатый лук сырой! по вкусу (я кладу шт. 3 маленьких или 1 крупноватый). Одесситы рубят все мелко-мелко. Я пропускаю через мясорубку. Солю и перчу по вкусу. Масла можно добавить чуть, если пекли без него. Все 
Еще добавляют петрушку и чеснок. Я не добавляю.
Я эту икру могу есть бесконечно. Но я, правда, на четверть южанка и каждое лето до универа проводила под Одессой. Так я их кухню очень люблю 
Синенькие в соке для закатки напишу позже, пропорции на память не напишу.

[Анечка2010]

Я сегодня делала икру баклажанную по рецепту, что давали раньше ссылку https://kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html Правда на полпорции и с перцем белозеркой И чеснока добавляла. И овощи не крошила, а в блендере-чаше измельчала. Только лук крошила. И готовила немного упростив - как в коментах советовали Получилась крупинками, очень вкусно Сделаю еще, когда уже свои помидоры-перцы будут

[Тося]

Икра из синеньких только для покушать, потому что сырая
Сначала пекут баклажаны (средних допустим 3 шт., лучше длинных и спелых) и перец сладкий (шт.2 мясистого) - вкуснее всего на огне, конечно, а дальше возможны варианты: запечь в духовке, пожарить на сковороде под крышкой, одесситы еще пекут над газовой плитой, наколов на вилку  Я пеку чаще или жарю реже (со всех сторон!). До хорошей румяности, или легкой черноты! Не знаю как еще объяснить, но пропечь нужно хорошо. После остывания с перца снимаю шкурочку тоненькую. Баклажан можно положить со шкуркой, а можно ложкой выбрать мякоть. Я люблю шкурку, мне он никогда не горчит 
Помидор нужно по количеству баклажан или больше немного - на 1 средний синий 1 помидор средний. Помидоры залить кипятком и снять кожуру. Нарезать кубиками и немного отжать в друшлаге. Репчатый лук сырой! по вкусу (я кладу шт. 3 маленьких или 1 крупноватый). Одесситы рубят все мелко-мелко. Я пропускаю через мясорубку. Солю и перчу по вкусу. Масла можно добавить чуть, если пекли без него. Все 
Еще добавляют петрушку и чеснок. Я не добавляю.
Я эту икру могу есть бесконечно. Но я, правда, на четверть южанка и каждое лето до универа проводила под Одессой. Так я их кухню очень люблю 
Синенькие в соке для закатки напишу позже, пропорции на память не напишу.

 
Реальная вкусняха,  я её знаю как закуску бабагануш

[Тося]

Ну, очень вкусные баклажаны   

6 средних баклажан - очистить от шкурки, нарезать пластинками (в длину), обжарить до золотого цвета

Маринад :
150 мл ябл уксуса
2 стакана воды
4 гвоздики
5 шт лавр лист
10 черн перца горошка
2 ст л мёд
1 ст л сахар
1,5 ст л соль
1 ст л раст масло
Закипятить и остудить

10 зуб чеснока нарезать пластинками (если лень, порубить)

Складывать будем в кастрюлю (или берите др тару), каждый кусочек баклажан окунуть в маринад, складывать в тару пересыпать чесноком, залить маринадом (будут в нем плавать), храним в холодильнике, пробовать мин через три дня

 п.с. у кого в доме нет мёда,  замените на три ложки сахара, в оригинальном рецепте был коричневый сахар, у меня его не было

[Поцелуй_Дождя]

 
Реальная вкусняха,  я её знаю как закуску бабагануш

Не-не, это чисто одесская, еврейская икра из синеньких 
А бабагануш - восточная кухня, баклажанная икра с тахини, лимонным соком. В общем, другая тема из баклажан.

[Тося]

Не-не, это чисто одесская, еврейская икра из синеньких 
А бабагануш - восточная кухня, баклажанная икра с тахини, лимонным соком. В общем, другая тема из баклажан.

Бабагануш который я делаю почти как ваш рецепт, только добавляю кунжут обжаренный, лимон не добавляю. По сути, главное очень вкусное блюдо  а кто его первичный родитель не так уже и важно 
Но у меня кунжут любимка,  даже сырники  обваливаю в нем, -когда готовлю  ) 

[Маруськин]

Икра из синеньких только для покушать, потому что сырая
Сначала пекут баклажаны (средних допустим 3 шт., лучше длинных и спелых) и перец сладкий (шт.2 мясистого) - вкуснее всего на огне, конечно, а дальше возможны варианты: запечь в духовке, пожарить на сковороде под крышкой, одесситы еще пекут над газовой плитой, наколов на вилку  Я пеку чаще или жарю реже (со всех сторон!). До хорошей румяности, или легкой черноты! Не знаю как еще объяснить, но пропечь нужно хорошо. После остывания с перца снимаю шкурочку тоненькую. Баклажан можно положить со шкуркой, а можно ложкой выбрать мякоть. Я люблю шкурку, мне он никогда не горчит 
Помидор нужно по количеству баклажан или больше немного - на 1 средний синий 1 помидор средний. Помидоры залить кипятком и снять кожуру. Нарезать кубиками и немного отжать в друшлаге. Репчатый лук сырой! по вкусу (я кладу шт. 3 маленьких или 1 крупноватый). Одесситы рубят все мелко-мелко. Я пропускаю через мясорубку. Солю и перчу по вкусу. Масла можно добавить чуть, если пекли без него. Все 
Еще добавляют петрушку и чеснок. Я не добавляю.
Я эту икру могу есть бесконечно. Но я, правда, на четверть южанка и каждое лето до универа проводила под Одессой. Так я их кухню очень люблю 
Синенькие в соке для закатки напишу позже, пропорции на память не напишу.

спасибо  я такой тоже люблю , мы на мангале обычно все запекаем на даче и сразу рямчик , читала ,что его просто морозить можно , все запечь вместе или отдельно  морозить , хочу попробовать , ждём второй рецепт