Консервация. Рецепты

[Светуленька]

решила кетчупом заморочиться. В первый раз забыла уксус положить совсем. но ничё-съем в первую очередь. Вчера по рецепту "на 5 кг помидор стакан уксуса" налила 400 мл, так как было изначально 12 кг помидор. Я уменьшила дозу, так как посчитала, что это много  По рецепту варить 5-7 минут со специаями и уксусом, но уксус я чуть раньше влила, так как эти 2 стакана сделали будущий кетчуп более жидким. Всё равно слишком уж уксусный вкус у кетчупа на выходе. Может меньше можно лить уксуса? Посоветуйте! Хранить думаю в погребе. А может можно и в квартире? Где-то читала, что нужно прохладное тёмное место, вот и решила, что погреб обязателен   

[Ліса]

Света, а тоже позавчера варила кетчуп и про уксус забыла напрочь  будет стоять в погребе? или переваривать? 18 по 0,5 баночек 

[светлаша]

Я уксуса лила 0,5стакана на 5 кг помидор в конце варки,а вообще варила часа 2, чтоб вода испарилась

[Светуленька]

Света, а тоже позавчера варила кетчуп и про уксус забыла напрочь  будет стоять в погребе? или переваривать? 18 по 0,5 баночек 

а скока ты помидоров переработала, что стока банок? у меня из 12 кг помидор вышло 2 л кетчупа, уваривала долго....густой вышел 
А первый раз я тоже вспомнила, когда в банки разлила. Думаю, что без уксуса нужно в холодное место обязательно, а с уксусом разницы нет. Я когда-то забыла в томатный соус добавит уксус, банки подписали, что мол без уксуса-простоял чудесно в погребе, даже не год, а два

[SGNata]

Девочки, ого сколько вы уксуса лили. В помидорах есть своя кислота и в погребе даже без уксуса будет храниться, если, конечно, погреб не теплый. В квартире только с уксусом, я на ведро помидор 10 литров брала рюмку уксуса - в ней 130 г. вроде. 

[Ліса]

а скока ты помидоров переработала, что стока банок? у меня из 12 кг помидор вышло 2 л кетчупа, уваривала долго....густой вышел 
А первый раз я тоже вспомнила, когда в банки разлила. Думаю, что без уксуса нужно в холодное место обязательно, а с уксусом разницы нет. Я когда-то забыла в томатный соус добавит уксус, банки подписали, что мол без уксуса-простоял чудесно в погребе, даже не год, а два

ну это у меня наверное не столько кетчуп, а соус на  10 кг помидор 20 яблок 20 луковиц ну может чуть больше помидор было 
позвонила подружке она тоже так закрывает, говорит что уже два года делает и стоит без уксуса прекрасно, но в погребе или холодильнике, вроде успокоила меня, но у нее по рецепту антоновка, а у меня путинка 

[Ліса]

Девочки, ого сколько вы уксуса лили. В помидорах есть своя кислота и в погребе даже без уксуса будет храниться, если, конечно, погреб не теплый. В квартире только с уксусом, я на ведро помидор 10 литров брала рюмку уксуса - в ней 130 г. вроде. 

т.е. мои будут стоять? 

[SGNata]

В погребе или холодильнике отлично будут стоять.
Я тоже в прошлом году забыла уксус влить. Уже закатала и вспомнила, так даже в квартире не испортился. Правда он не долго стоял. И да, это скорее соус чем кетчуп. И я так долго не варю - в квартире жарко, если буду два-три часа варить, то у меня будет сауна.

[Ліса]

В погребе или холодильнике отлично будут стоять.
Я тоже в прошлом году забыла уксус влить. Уже закатала и вспомнила, так даже в квартире не испортился. Правда он не долго стоял. И да, это скорее соус чем кетчуп. И я так долго не варю - в квартире жарко, если буду два-три часа варить, то у меня будет сауна.

Спасибо успокоили))))    а то уже собралась ехать в село и переваривать на выходных

[Светуленька]

Девочки, ого сколько вы уксуса лили. В помидорах есть своя кислота и в погребе даже без уксуса будет храниться, если, конечно, погреб не теплый. В квартире только с уксусом, я на ведро помидор 10 литров брала рюмку уксуса - в ней 130 г. вроде. 

дак я перед консервированием кучу рецептов начиталась и везде стока льют  А когда приготовила, то на вкус уж очень уксусный кетчуп 
Попробую тоже раза в 2 меньше лить
А ведро 10 л помидор-это вес помидор или уже сока? Из 12 кг помидор у меня после перетирания через сито выход 8 л сока

[SGNata]

Нет, 10 литров помидор - это примерно было 7 кг.
Ого, а чего с 12 кг только 8 - откуда 4 кг отходов?
У меня были помидорки плотные и такие типа водянистые - из водянистых делала сок, а то уваривать их часов 5 надо было бы.
Но отходов и из одних и других примерно одинаково.
Кстати, сок делаю без уксуса, стоит в квартире. Недавно выпили последнюю банку.

[Светуленька]

Нет, 10 литров помидор - это примерно было 7 кг.
Ого, а чего с 12 кг только 8 - откуда 4 кг отходов?
У меня были помидорки плотные и такие типа водянистые - из водянистых делала сок, а то уваривать их часов 5 надо было бы.
Но отходов и из одних и других примерно одинаково.
Кстати, сок делаю без уксуса, стоит в квартире. Недавно выпили последнюю банку.

помидоры свои, так я не очень экономно обрезала срединки и что не нравилось, потом при протирании много выбросилось  А в сок мы тоже никогда ничего не добавляем, даже соль и стоит годами 
Значит, мне всё-таки стакан нужно было влить, а не 2 на такой объём

[светлаша]

помидоры свои, так я не очень экономно обрезала срединки и что не нравилось, потом при протирании много выбросилось  А в сок мы тоже никогда ничего не добавляем, даже соль и стоит годами 
Значит, мне всё-таки стакан нужно было влить, а не 2 на такой объём

А у вас соковыжималки нету?я через ее прогнала помидоры и ничего не перетираю,это ж и долго, наверное

[Светуленька]

А у вас соковыжималки нету?я через ее прогнала помидоры и ничего не перетираю,это ж и долго, наверное

нету, есть комбайн. вот думаю завтра попробовать комбайном перебить, потом приварить и всё равно перетереть...ну чтоб косточек и шкурок не ощущать. На балконе меня ждёт 16 кг помидорок 

[SGNata]

нету, есть комбайн. вот думаю завтра попробовать комбайном перебить, потом приварить и всё равно перетереть...ну чтоб косточек и шкурок не ощущать. На балконе меня ждёт 16 кг помидорок 

Света, я не вырезаю помидоры - гниль не кладу, а с серединками не морочусь. Порезала, приварила, перебила блендером, процедила через сито. Потом увариваю сколько считаю нужным и специи по вкусу.
Все.