Для начинающих:Тортики,пироги,пряники и др. для себя

[СветланаS]

заметила, что красивый бисквит получается, если:
брать только холодные яйца
хорошенько отделить белки от желтков (идеально)
посуда должна быть сухой и не жирной
белки збивать с капелькой кислоты и соли
добавить сахар акуратно и только тогда \, когда идеальная пена
добавлять желтки в последний момент, когда масса с сахаром вообще непадает с венчиков, подымаете венчик, а она на своем месте
с желтками сбивать 10 сек
акуратно вымешивать все остальные ингридиенты (упадет не встанет)
ложу всегда пергамент вниз сьемной формы, по бокам ничего не мажу
ставить только в предварительно разогретую духовку
Я уже и не помню, чтоб у меня бисквит не получился. И да, в мульте мне бисквит не понравился

да согласная яйца должны быть холодные
и я с солью взбиваю и то не всегда , и без соли взбиваются
даже когда и белки не всегда бывает взбиваются не ясно почему . но от этого вкус не портится

[Lida]

Люблю домашние бисквитные торты и это моя слабость.
Что бы бисквит получился пышным нужно:
- холодные яйца
- сухая посуда, по возможности охлажденная
- миксер или венчик, но не блендер (он не обогатит тесто большим количеством воздуха и получится блин)
- не обязательно отделять белки от желтков, главное все хорошо взбить с сахаром в пружинистую пену. На это уходит приблизительно 10-20 мин, в зависимости от количество яиц и мощности миксера.
- никакой соды и разрыхлителя (вкус становится не такой)
- что бы яйца не упали, нужно вмешивать муку небольшими порциями, лопаткой сверху в низ
- посуда в которой будет выпекаться бисквит смазать маслом
- предварительно разогретая духовка
и самое главное ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ и тогда всё получится.

[Daryana]

да согласная яйца должны быть холодные
и я с солью взбиваю и то не всегда , и без соли взбиваются
даже когда и белки не всегда бывает взбиваются не ясно почему . но от этого вкус не портится

По моему рецепту и наблюдениям яйца должны быть комнатной температуры и желательно домашние, магазинные плохо взбиваются  У меня рецепт бисквита такой:
5 яиц, 0,5 сахара и 0,5 муки. Яйца взбиваем с сахаром и ванилином до пышной крепкой массы и добавляем просеянную муку и аккуратно по часовой стрелке вмешиваю муку, выливаю все в форму и выпекаю (у меня о времени получается 20 минут) 

[S-V-E-T G]

Девочки, огромная просьба: когда пишете рецепт, выделите название или какое-то слово жирным или большим по размеру шрифтом, чтобы рецепт более был заметнее    Возможно, так будет удобнее для тех, кто будет искать почитать рецепты. Ссылки на страницы пишу в первом сообщении.

Странно, почему-то одно мое сообщение удалили  там ведь, ничего запрещенного  не было! Странно  Кто есть кто многие и так уже узнали и увидели 

Вчера вечером испекла два бисквита: один на сегодня(иду в гости), второй на завтра(ко мне придут гости). Сегодня украшаю. Все поднялось отлично. Для первого я ту порцию, что писала рецепт, разделила на две формы - круглую и кекс и потом получился двух уровневый тортик. А второй пекла только в кекснице, хотя и взяла меньше яиц, но он очень вырос и даже в дырку формы немного вытек  Засекала: взбивала 8 и 7 яиц по 10 минут. Пекла первый по 25 минут, а второй 35.

Вы конечно же правы - главное хорошее настроение!

магазинные плохо взбиваются

тоже такое заметила.

[nato4ka1977]

девчонки, присоединяюсь к теме!  есть и у меня несколько "фирменных" рецептов, очень вкусные, по свободе выложу

[СветланаS]

По моему рецепту и наблюдениям яйца должны быть комнатной температуры и желательно домашние, магазинные плохо взбиваются  У меня рецепт бисквита такой:
5 яиц, 0,5 сахара и 0,5 муки. Яйца взбиваем с сахаром и ванилином до пышной крепкой массы и добавляем просеянную муку и аккуратно по часовой стрелке вмешиваю муку, выливаю все в форму и выпекаю (у меня о времени получается 20 минут) 

ну если вы только яйца будете взбивать то может быть. а белок требует температуры другой. нас чет домашних не знаю. вообще редко их покупаю
а 20 минут чего выпекания? у меян около часа и то когда больше когда меньше .видимо зависит все от духовки

[vera]

А вы на самой простой шарлотке потренируйтесь: стакан муки, стакан сахара (я ложу чуть меньше чтоб не такое сладкое), 3 яйца, яблоки (3-5 шт. с кислинкой), чуть ванилина, корица.
Взбить хорошо миксером до пружинистой пенки яйца с сахаром (правильная консистенция-залог успеха , добавить муку. Я делаю в мультиварке, смазываю дно и стенки сливоч. масло, как попало накрошила не чищенные яблочки, посыпала корицей и залила тестом. Быстро и вкусно, бисквит получается воздушным.

спекла шарлотку по этому рецепту - вкусная. но изначально не рассчитала нагрев духовки, она у меня коричневатая получилась, проверила палочкой - все ок. а как начала разрезать, то по середине (в самом центре плохо пропеклась( в духовке шарлотка было 35 мин)

[Тося]

спекла шарлотку по этому рецепту - вкусная. но изначально не рассчитала нагрев духовки, она у меня коричневатая получилась, проверила палочкой - все ок. а как начала разрезать, то по середине (в самом центре плохо пропеклась( в духовке шарлотка было 35 мин)

скорее всего у Вас была т-ра большая
я прогреваю на мал. огне и пеку на 160, по принципу тише едешь, дальше будешь 

[Ksusik :)]

спекла шарлотку по этому рецепту - вкусная. но изначально не рассчитала нагрев духовки, она у меня коричневатая получилась, проверила палочкой - все ок. а как начала разрезать, то по середине (в самом центре плохо пропеклась( в духовке шарлотка было 35 мин)

Многое еще от духовки зависит, у меня духовка :negative:пользуюсь для выпечки мультиваркой, воздушная и пропекшаяся получается  У моей свекрови в новой хорошей духовке такие обалденные пирожки получаются, муж говорит, раньше со старой совсем другие были. И температуру попробуйте уменьшить.

[S-V-E-T G]

спекла шарлотку по этому рецепту - вкусная. но изначально не рассчитала нагрев духовки, она у меня коричневатая получилась, проверила палочкой - все ок. а как начала разрезать, то по середине (в самом центре плохо пропеклась( в духовке шарлотка было 35 мин)

в следующий раз попробуйте эту дозу разделить на 2 и тесто положите 2,5 - 3см толщиной. За 30-35 минут испечется, верх будет коричневатый, но не горелый или пережареный. Возможно толстовато тесто легло. У меня так тоже было.
И от духовки, конечно зависит, согласна.

[vera]

девочки, пекла 2 раз в жизни ( первый раз на обменный проект на 8 марта - печеньку) первые тоже не получились.
у меня всю жизнь бесподобно готовила бабушка, а я вот только начинаю учится.
возьму все во внимание и через пару дней повторю попытку)

[vera]

да, у меня было больше 3 см. но для первого раза еще и хорошо)) серединку вырезала - а все остальное смакота!
(он у меня не горелый - просто коричневый, а я думала, что он должен быть золотой)))

[Daryana]

ну если вы только яйца будете взбивать то может быть. а белок требует температуры другой. нас чет домашних не знаю. вообще редко их покупаю
а 20 минут чего выпекания? у меян около часа и то когда больше когда меньше .видимо зависит все от духовки

Да, 20 минут для выпекания при температуре 200 (у меня электрическая духовка), если в мульте, то 35 минут  Да, я знаю про белки, конечно если их взбивать отдельно, то они должны быть из холодильника, но для меня это морочливо отдельно белки, отдельно желтки взбивать, много времени забирает и не всегда получается высокий бисквитик  А вот если целое яйцо с сахаром, то яйца должны быть комнатной температуры 

[nataxaxa ❀ ✿ ❀]

Королевский медовик.

Испекла, сегодня медовик. Очень люблю медовики, но такие чтобы таяли во рту, были не сухими. Тортик еще не ели, но попробовав, даже не пропитавшийся кусочек коржа с кремом  приедставляю что будет после пропитки, он просто воздушный.
Далал на половину рецепта
Рецепт http://forum.say7.info/topic13745.html
копировать сюда не буду.
Крем брала домашние сливки напополам с домашним йогуртом+ сахар. Йогурт добавляю после того как взбиваю сливки.
Вместо ореха добавила чернослив, украсила по своей привычной схеме, завтра гости, будем отмечать Д.Р, вот что получилось

А это по заказу сына для его друзей (рецепт бисквита+ прослойка суфле+ сливочный крем с фруктами (вишня+ черника) давала выше).

[Тося]

nataxaxa ツ ツ ツ  , вот это красотень 
у меня вопрос: плитка шоколадной глазури, я как-то внимание ни когда не обращала, что такое есть, а где он продается и как называется?