Аня,я готовлю нежный творог из кефира,но в основном из домашнего сквашенного молока получается если исходное сырье довести до кипения, но не дать ему вскипеть.( Чем дольше кипит , тем тверже и суше творог). Я довожу до кипения , в это время на дуршлаг расстилаю марлю в два слоя и сливаю туда творог. Завязываю его в марлю и подвешиваю над раковиной на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Приготовленный таким способом творог очень мягкий, нежный и не сухой.А сыворотка пойдёт на блины или-же как маска для рук или лица!